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Una bolsa de curry se encuentra en un estante a temperatura ambiente. En el interior, la carne y la salsa se cocinan a 121 grados centígrados bajo presión, selladas en un paquete flexible que bloquea el oxígeno, la humedad y la luz. El paquete es un bolsa de retorta de papel de aluminio . Pasa del estante al agua hirviendo o al microondas y luego se abre con una lágrima. Sin abrelatas. Sin refrigeración. La bolsa reemplazó a la lata de metal para una amplia gama de alimentos, desde raciones militares hasta comidas para acampar y curry cotidiano en el supermercado. La capa de aluminio hace el trabajo: mantiene el producto estéril y estable durante un año o más sin refrigeración.
Por qué el papel de aluminio se encuentra en el medio de la película
Una bolsa de retorta es un laminado multicapa. La capa exterior es de poliéster impreso para mayor resistencia y resistencia a los rayones. La capa intermedia es papel de aluminio, normalmente de 7 a 12 micrones de espesor. La capa interior es de polipropileno fundido, que sella térmicamente y entra en contacto con los alimentos. Cada capa tiene un trabajo. La lámina tiene dos: bloquea la luz y bloquea el oxígeno.
El oxígeno degrada las grasas y cambia el sabor. La luz descompone las vitaminas y desvanece el color. El papel de aluminio detiene ambos por completo. Una bolsa de retorta con una capa de aluminio ofrece una vida útil de doce a veinticuatro meses, según el producto y la temperatura de almacenamiento.
La lámina también proporciona una barrera que las películas plásticas no pueden igualar. Incluso el PET metalizado, que tiene una fina capa de aluminio, permite cierta transmisión de oxígeno a través de poros microscópicos. El papel de aluminio sólido no tiene poros en el grosor utilizado en las bolsas de retorta. Es por eso que las bolsas de aluminio contienen productos por más tiempo que las bolsas metalizadas.
El proceso de retorta que se cocina dentro de la bolsa
La bolsa se llena con comida y se sella. Luego pasa a un recipiente de retorta, una olla a presión grande. El vapor o el agua sobrecalentada eleva la temperatura a 121 grados centígrados. La presión evita que la bolsa explote. El producto se cuece dentro de la bolsa sellada.
Los materiales de la bolsa tienen que resistir esto. La capa interior de polipropileno se ablanda pero no se derrite a 121 grados. El adhesivo entre capas resiste la delaminación a temperatura de retorta. La lámina permanece intacta. Una bolsa de retorta que falla durante el procesamiento se convierte en una fuga y el producto se pierde.
El sello es el punto crítico. La fuerza del sello debe mantenerse durante el ciclo de retorta, durante la distribución y cuando el consumidor recalienta la bolsa en agua hirviendo. Una bolsa de retorta con un sello que se debilita cuando la retorta falla en la cocina del cliente.
Formatos de bolsas para diferentes productos
Una bolsa vertical con refuerzo inferior contiene guisos, curry y salsas. La bolsa se encuentra en el estante y presenta la marca. Una bolsa plana con cierre de tres lados contiene arroz, frijoles y productos más simples. Una bolsa con pico contiene sopas y bebidas. Cada formato utiliza el mismo laminado de aluminio pero con una geometría de bolsa y un sistema de llenado diferentes.
La cremallera o la muesca de desgarro es la característica de conveniencia. Una bolsa de retorta con muesca se abre limpiamente sin tijeras. Una bolsa con pico vertedor se recalienta y se vierte en una sola pieza. La comodidad es parte de la venta.
Esto es lo que debe ofrecer una bolsa de retorta:
- Capa de papel de aluminio de 7 a 12 micras para barrera a la luz y al oxígeno.
- Capa interior de polipropileno fundido con resistencia al termosellado a temperaturas de retorta.
- Adhesivo laminado que resiste la delaminación durante el ciclo de retorta.
- Integridad del sello que se mantiene durante el procesamiento y el recalentamiento.
- Muesca de desgarro o pico para apertura del consumidor.
Conservable sin congelador
La bolsa reemplaza a la lata. Pesa menos, se envía más plano y se abre más fácilmente. Una bolsa de retorta se calienta en agua hirviendo en cinco a siete minutos, o en un microondas en dos. La bolsa vacía ocupa una fracción del espacio del vertedero que ocupa una lata de acero.
Las raciones militares y de emergencia utilizan bolsas de retorta porque son livianas, duraderas y estables. Las comidas de camping utilizan la misma tecnología. El mercado de consumo de curry indio, sopas tailandesas y arroz listo para comer utiliza la bolsa como paquete estándar.
¿Qué sucede cuando la foca se suelta?
Un canal de fuga a lo largo del borde del sello deja entrar bacterias después de la retorta. El producto tiene buen aspecto pero ya no es estéril. Un fabricante de bolsas de retorta con parámetros de sellado y sistemas de inspección de sellos adecuados detecta las fugas antes de enviarlas. La delaminación en la interfaz lámina-adhesivo debido al calor de la retorta crea una burbuja en la película y una falla de la barrera. El grado del adhesivo debe coincidir con la temperatura de la retorta.
Una bolsa de retorta que mantiene el producto dentro y los microbios fuera durante un año en el estante es un paquete que hace su trabajo de manera invisible. La lámina bloquea la luz. El polipropileno sella los alimentos. Elija un fabricante que fabrique el laminado para condiciones de retorta, lo selle según parámetros validados e inspeccione cada bolsa. El curry estará seguro. Ese es el punto.
